Maridajes de té y comida

Un producto gastronómico en sí mismo, al igual que el vino, el té ofrece una diversidad casi infinita de aromas y sabores. Desde entrantes hasta postres, descubra nuestras sugerencias para crear maridajes sutiles y equilibrados de “Té y Comida”.

Las reglas de un buen maridaje de té y comida

Una larga tradición asiática

Mientras grandes chefs franceses e internacionales incorporan maridajes de té y comida en sus menús gourmet, es en China y Japón donde el té es un clásico en cada comida. En cuanto uno se sienta en un restaurante, una taza de té le acompaña durante el almuerzo o la cena. En China, el té de jazmín es el favorito, mientras que los tés verdes, en particular los tostados como el Genmaicha , maridan de maravilla con la cocina japonesa. Por último, en Inglaterra, el té Earl Grey también está firmemente arraigado en los hábitos alimenticios, ya sea en el tradicional té de las cinco o en el brunch del domingo.

Tres enfoques diferentes

Un buen maridaje se da cuando el té acompaña al plato y este revela el té. Para lograr esta alianza, es necesario analizar cuidadosamente la textura, los aromas y los sabores del plato con antelación. También puedes empezar con un té que conozcas bien y encontrar la combinación gourmet perfecta. El maridaje perfecto se puede lograr de tres maneras diferentes:

Tono sobre tono: El objetivo es maridar un plato con un té similar. Por ejemplo, si prepara un pastel de miel, puede maridarlo con un té con notas mantecosas y melosas, como un Oolong Fu Lian orgánico .

Contraste: La idea es maridar un té con un alimento con características muy diferentes pero complementarias. Si preferimos un pastel de miel, podemos maridarlo con un té muy fuerte con notas intensas de granos de café y cereales, como un Batabatacha de Itoigawa.

Fusión: El principio consiste en combinar dos sabores distintos para crear una nueva impresión. Por ejemplo, el pastel de miel combinado con Earl Grey (bergamota) revelará una nota cítrica bastante dulce, que recuerda a la ralladura de naranja.

Del aperitivo al postre

Ya sea para despertar las papilas gustativas, realzar las notas saladas del pescado, acompañar la carne o concluir con una nota ligera, el té es un complemento armonioso en cada etapa de la comida.

Es importante respetar la temperatura de servicio específica de cada té. Generalmente, oscila entre 30 °C y 50 °C. Para los quesos, la temperatura de infusión y servicio es de 20 °C.